RECEPTUUR VOOR 4 PERSONEN:

ZEEBAARS: 4 STUKKEN VAN 70 GRAM.
DE ZEEBAARS IN OLIJFOLIE AANBAKKEN EN IN DE OVEN AFBAKKEN OP 200°C

MOUSSE VAN PALING. 60 GRAM GEROOKTE PALING, 80 ML. ROOM, CITROEN SAP, PEPER EN ZOUT
DE GEROOKTE PALING IN DE CUTTER MET EEN SCHEUTJE ROOM TOT MOUSSE DRAAIEN EN DAARNA DOOR EEN TAMIS ZEVEN. DE REST VAN DE ROOM HALF OPKLOPPEN EN MENGEN MET DE MOUSSE VAN PALING. AFKRUIDEN MET PEPER,ZOUT EN CITROEN SAP.

ARTISJOK: 2 ARTISJOKKEN, TIJM EN LAURIER
HAAL DE BUITENSTE BLAREN VAN DE ARTISJOKKEN AF, SNIJ 2/3 VAN DE KOP VAN DE ARTISJOKKEN AF EN HAAL MET BEHULP VAN PARISIENNE LEPEL HET HARTJE VAN DE ARTISJOK UIT (STROACHTIG). PEL VOORZICHTIG MET EEN MESJE DE STELEN VAN DE ARTISJOKKEN. KOKEN IN GEZOUTEN WATER MET WAT LOOKOLIE, TIJM EN LAURIER. ONMIDDELLIJK AFKOELEN MET IJSWATER EN OVER DE LENGTE IN 4 GELIJKE DELEN SNIJDEN;

4 CROUSTINI'S EN 8 APPELKAPPERTJES

SAUS: 100 GRAM GROENTEBOUILLON, 50 GRAM ONGEZOUTEN BOTER EN 50 GRAM GEZOUTEN BOTER.
ALLES SAMEN OPWARMEN ZONDER TE KOKEN EN OPMIXEN.
AFWERKING:

DE ZEEBAARS OP BORD SCHIKKEN. DE PALINGMOUSSE OP DE CROUSTINI DRESSEREN EN AFWERKEN MET EEN APPELKAPPERTJE. AF WERKEN MET SAUS.