(Receptuur voor 4 personen)

Sashimi van tonijn op toast van zuiderse groenten en mozzarella
Ingrediënten

- 8 tonijnblokjes van 1,5 cm
- sesamzaad
- zoete sojasaus
- olijfolie, arachideolie, sesamolie
- 1 tomaat
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 4 sneden toastbrood
- mozzarella
- tijm, oregano, lookteentje
Bereiding

Verwijder de steel van de aubergines, inpakken in aluminium papier en gaar in de oven. Snij de aubergines in twee, lepel het vruchtvlees van het vel af. Druk het vruchtvlees in een vergiet aan om zo het overtollige sap te verwijderen. Plet de "caviar d'aubergine" met een vork en warm met een beetje olijfolie en afkruiden met peper en zout.

Kleur het sesamzaad in de oven circa 5min.

De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen en daarna onmiddellijk afkoelen in ijswater. Ontdoe het pel van de tomaat, snij de tomaat in twee en verwijder de zaden en zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat, strooi er suiker, oregano en tijm over. Maal er peper over en leg de lookteentjes bij. Giet voorzichtig wat olijfolie over de tomaat. Konfijt gedurende 7 à 8 uur in de oven bij 80°C.

Snij de courgette in dunne plakjes en konfijt op dezelfde manier als de tomaat en dit gedurende 20 min.

Smeer de sneden toastbrood in met boter aan de ene kant en met caviar van aubergine aan de andere kant.
Beleg 2 sneden met gekonfijte groentjes en plakjes mozzarella, werk af met de andere 2 sneden om zo een croque monsieur te bekomen (boter aan de buitenkant). Bak de croque goudbruin in de pan, snij de korsten er af en snij doormidden.

Marineer de blokjes tonijn een paar minuten in een mengeling van arachideolie, zoete sojasaus, sesamolie en olijfolie. Werk de blokjes af met wat sesamzaad, fijn zeezout en zwarte peper.

Tartaar van tonijn met oscietra kaviaar
Ingrediënten

- 200 gr. rode tonijn
- fijn gesneden bieslook
- citroensap
- versnipperde jonge ui
- olijfolie
- kaviaar (oscietra)

Bereiding

Snij met mes de tonijn in een fijne tartaar, meng naar smaak met bieslook, citroensap, jonge ui, olijfolie en peper en zout. Schik op bord met behulp van een ronde vorm en afwerken met een quenelle kaviaar.

Kort gebakken tonijn met basilicum en citroentijm
Ingrediënten

- 160 gr. rode tonijn
- 8 takjes citroentijm
- verse basilicum
- pijpajuin
- olijfolie
- szechuanpeper

Bereiding

Pluk en hak de citroentijm, ciseleer het basilicum en meng beide kruiden.

Kruid de tonijn met peper en zout, schroei kort aan in olijfolie en rol onmiddellijk in het kruidmengeling.
Strak oprollen in plastiekfolie en koel bewaren. Snij de tonijn in mooie plakjes, werk af met wat grof zeezout, szechuanpeper en een takje citroentijm.