INGREDIËNTEN
- 4 eieren
- 200 gr. brood kruim
- 5 eiwitten losgeklopt
- bloem
- 50gr. vers gemalen parmezaan
-200gr. Rode tonijn
- 1 botje pijpajuin
- verse munt
- olijfolie
- sap van één limoen
- 100gr. Noordzee krabvlees
- verse dragon
- 100ml. room
- triple gouden carolus
- koffie lepel mosterd of wasabi
- pluksel munt

BEREIDING
De rode tonijn in mooie dobbelstenen snijden, mengen met fijn versnipperde pijpajuin en wat munt. Afkruiden met peper, zout en limoensap. De tartaar van tonijn in ronde vorm schikken en koud bewaren.

De parmezaan op een bakplaat schikken, een tuile vormen. 4 min. afbakken in de oven op 210°C.

De room inkoken met wat mosterd, peper en zout. Pas op het einde wat triple toevoegen.
Laten afkoelen.

De eieren zacht koken tijdens 5min. en pellen. Paneren met broodkruim.
3min. bakken in friteuse op 210°C

Het krabvlees wat lostrekken, kruiden met een beetje zout, peper en fijn gehakte dragon.

dresseren zoals op foto

WIJNSUGGESTIE
Neil Ellis, "Groenekloof", Stellenbosch uit zuid - Afrika
Triple Gouden Carolus