Ingrediënten voor 4 personen:

- 16 Mechelse asperges,

- 4 fijne plakjes rode biet(rauw), 4 plakjes ganzenlever, compote van bergpapaya, sesamolie, gekonfijte gember
en koriander

- taboulé, chutney van ijsmunt, munt, olijfolie, gekonfijte rode paprika en tomaat

- kingkrabvlees, broodkruim, basilicum, geraspte kokos, kerrie, eiwit

- boter, platte peterselie, aceto balsamico, melk, 4 flinke langoustines

Bereiding :

Schil 16 asperges, snij 4 asperges in julienne, kook 4 asperges in gezouten water met veel boter en snij 8 asperges mooi schuin in ruitjes, kook die kort in gezouten water met veel boter en koel af onder stromend water. Hou wat kookvocht achter.

Taboulé van asperges en gekonfijte groenten en muntchutney:

Breng de taboulé op smaak met wat gekonfijte groenten (gehakt), jus van het konfijten en wat muntchutney. Snij de 2 gekookte asperges in mooie dobbelstenen. Vul een ronde uitsteekvorm ¾ met taboulé met daarop de asperges. Werk met een topje munt af.

Kroket van asperges en kingkrab, met kokos en kerrie

Snij 2 gekookte asperges in mooie dobbelstenen. Trek het vlees van de kingkrab wat los en meng met de asperges. Voeg er een blaadje geciseleerde basilicum en wat geraspte kokos aan toe. Breng op smaak met peper, zout en een tipje madras kerrie. Vorm 4 kroketjes en paneer in broodkruim gemengd met wat geraspte kokos en kerrie. Frituur op 180° C.

Gemarineerd in een cannelloni van rode biet en ganzenlever met bergpapaya

Kruid de julienne van asperges met peper en zout, breng op smaak met olijfolie, sesamolie en gekonfijte gember. Beleg de plakjes rode biet met ganzenlever en gemarineerde asperges. Rol de plakjes mooi tot een cannelloni en werk af met een beetje olijfolie en een blaadje pourpier. Schik een beetje compote van bergpapaya naast de cannelloni.

Gesmolten met veel boter, platte peterselie en gebakken langoustine
Bak de langoustines kort in olijfolie. Warm de asperges (ruitjes) zachtjes op in wat kookvocht en veel boter, voeg er fijngesneden platte peterselie aan toe. Kruid bij met wat muskaatnoot.

Schik alles op bord en werk af met een streep ingekookte aceto balsamico