Wat speels … inventief … experimenteel en hedendaags, zo kan je dit gerecht omschrijven maar vooral heel lekker !!!

Benodigdheden

200 gr. koningkrab, 1 avocado, olijfolie, rode wijnazijn, 6 tomaten, 8 blaadjes basilicum, bieslook, 1 citroen

basilicumvinaigrette:
olijfolie, basilicum, groentebouillon, citroensap, olijfolie, zout

Bereiding

Warm olijfolie op samen met basilicum tot 80°C en laat trekken tijdens 24 uur op kamertemperatuur. Mix en zeef de basilicumolie, voeg er wat groentebouillon en citroensap aan toe. Kruid af met wat zout

Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en laat ze daarna onmiddellijk afkoelen in ijswater. Ontdoe de tomaten van hun pel, snij de tomaten in vier en verwijder de zaden en zaadlijsten. Verdeel de partjes tomaat op een plaat, besprenkel met wat olijfolie, rode wijnazijn, peper en zout. Laat die even marineren met een andere plaat bovenop om zo de tomaten wat aan te drukken.
Meng de koningskrab met wat olijfolie, citroensap, fijngesneden bieslook en basilicum. Kruid met peper en wat zout.
Schil de avocado en snij in schijfjes.
Vul een ring van 6cm. diameter op 5cm. hoogte in successieve lagen met gemarineerde tomaat, avocado en krab, herhaal deze volgorde éénmaal. Werk het taartje van krab af met een laagje gemarineerde tomaat en een pluksel basilicum. Verwijder de ring en werk af met de basilicumvinaigrette.

Wijntip

Côtes du Rhône 2003, Château Mont Redon

Château Mont Redon is vooral gekend om zijn Châteauneuf du Pape.
Deze wijn is gemaakt van typische druiven uit de streek nl. roussanne, grenache en clairette. Men vindt in deze wijn krachtige aroma's van bloemen en fruit terug. Het is aanbevolen deze wijn jong te drinken om zo al zijn frisheid te bewaren