INGREDIËNTEN

- 500 gr. ree
- 1 kleine knolselder
- room
- 1 steranijs

CHUTNEY VAN KERSEN:
- 150 gr. kersen( ontpit en doormidden gesneden), 1 dl. rijstwijnazijn, ½ fijngehakte rode peper, 30 gr. suiker, 15 gr. versnipperde ui, 1 tenen look, 20 gr. fijngehakte rozijnen, 20 gr. geschaafde, geroosterde amandelen, 3 blaadjes verse basilicum

GIROLLES:
- 160 gr. girolles of andere paddestoelen, gehakte peterselie, 1 gehakte sjalotten, lookolie

SAUS:
- 150 gr. zoete kersen, 5 dl. kersensap, suiker, 25 gr. verse gember, 5 steranijs, 150 ml. reesaus

BEREIDING

- CHUTNEY VAN KERSEN: (bereid de dag voordien)
Breng de rijstwijnazijn samen met de rode pepers en de suiker aan de kook. Voeg ui, knoflook en de kersen toe. Laat 10 min. koken, voeg de rozijnen toe. Laat afkoelen.
Werk af met de amandelen en het basilicum.

- KNOLSELDER PUREE:
Schil de knolselder en kook in gezout water. Pureer de knolselder. Breng op smaak met wat peper, zout en muskaatnoot. Werk af met wat room.

- GIROLLES:
Kruid de paddestoelen met peper en zout. Bak de paddestoelen in een beetje boter met lookolie, voeg de gehakte sjalot halverwege baktijd en de peterselie op het einde van de baktijd toe. Afkruiden.

- SAUS:
Warm alle ingrediënten samen op met uitzondering van de reesaus.
Laat 10 min. sudderen, voeg daarna de reesaus toe. De saus opkoken en zeven.

- REE:
De ree kort aanbakken met wat anijszaad. Afbakken in de oven. Eventjes laten rusten en versnijden.