Raviolis van hoevekip met wintertruffel, knolselder jus en truffelroom:
(Receptuur voor 4 personen)

Ingrediënten

- 1 hoevekip
- fijngehakte zwarte truffel
- kippenbouillon
- 200ml. room
- 8 eetlepels knolselderpuree
- 20ml.licht opgeklopte room
- 20 won-ton blaadjes

Bereiding

Ontdoe de filets van de kip (gebruik de karkas en de billen om een kippenbouillon te maken).
De filets van hoevekip half garen in zacht kokend kippenbouillon, onmiddellijk afkoelen in de koelkast. Snij de filets in dunne plakjes.
Stoof de zwarte truffel in een beetje boter, voeg wat kippenbouillon toe en laat tot 1/3 inkoken.
Voeg wat room toe en laat inkoken, afkruiden met peper en zout.
Vul 20 won-ton blaadjes met stukjes kip en truffelroom, kleef de won-ton blaadjes toe met behulp van wat eigeel en gebruik een gekartelde uitsteekvorm om de raviolis hun vorm te geven.
Gaar de raviolis in wat kippenbouillon.
Warm de knolselderpuree met wat room en wat kippenbouillon, schik de raviolis in een diep bord met daarop wat knolselderjus, een streep opgeklopte room en truffelroom.