INGREDIËNTEN
- 8 witte asperges
- 8 groene asperges
- 12 langoustines
- 200 gr. brood kruim
- 5 eiwitten losgeklopt
- bloem
- SZECHUANPEPER
- grof zeezout
- 250gr. Platte kaas
- 100gr suiker
- 1 dl. Water
- 60gr. Olijfolie
- zwarte peper
- 9gr. Hazelnootolie
- 9gr. Rode wijnazijn
- 27gr. arachideolie

BEREIDING

Sorbet:
Het water en de suiker opkoken om suikerwater te maken, laten afkoelen.

Het suikerwater mengen met 60gr. olijfolie en wat zwarte peper. Alles afdraaien in de sorbetière. De sorbet in de diepvries bewaren.

Hazelnootvinaigrette:
De hazelnootolie, de rode wijnazijn en de arachideolie mengen.

De asperges beetgaar koken in gezouten water met veel boter en afkoelen in ijswater. De asperges schuin versnijden in 3. De asperges opwarmen in wat lauwe hazelnootvinaigrette

Kroket van langoustines:

Langoustines kruiden met peper en zout, 4 bolletjes vormen van telkens 2 langoustines.
De bolletjes voorzichtig in een beetje bloem wentellen, daarna in het eiwit en als laatst in het broodkruim. Bakken in friteuse op 160°c tijdens 6min. Overlangs doorsnijden en afwerken met een beetje grof zeezout en wat szechuanpeper.

De asperges in het midden van het bord schikken met wat vinaigrette.
Aan beide kanten van het bord een halve kroket en afwerken met een bol sorbet.