BENODIGDHEDEN

VOOR 4 :

2 ST. JAKOBSSCHELPEN, 8 FLINKE LANGOUSTINES, 1HANDVOL GEMENGDE SLA, 4 ASPERGES(IN SCHIJFJES), PEPER EN ZOUT

VOOR DE GEKONFIJTE TOMATEN :
6 RONDE TOMATEN, 1 EETLEPEL S2, 1 TAKJE TIJM, 1 SNUIF GEDROOGDE OREGANO, 2 À 3 LOOKTEENTJES, PEPER UIT DE MOLEN, OLIJFOLIE

VOOR DE GRANITÉ :
30 GRAM SUIKER, 1/2 L WATER, 25 GRAM BASILICUMBLAADJES

VOOR DE VINAIGRETTE :
15 CL. BALSAMICO AZIJN, 6 CL. OLIJFOLIE EXTRA VIERGE

BEREIDING :

BEREID DE GEKONFIJTE TOMATEN DAG VOORDIEN :
DE TOMATEN 10 SECONDEN IN KOKEND WATER DOMPELEN EN DAARNA ONMIDDELLIJK AFKOELEN IN IJSWATER. ONTDOE DE TOMATEN VAN HUN PEL, SNIJ DE TOMATEN IN TWEE EN VERWIJDER DE ZADEN EN ZAADLIJSTEN. LEG ZE OP EEN BAKPLAAT, STROOI ER SUIKER, OREGANO EN TIJM OVER. MAAL ER PEPER OVER EN LEG DE LOOKTEENTJES TUSSEN DE TOMATEN. GIET VOORZICHTIG WAT OLIJFOLIE OVER DE TOMATEN. KONFIJT GEDURENDE 7 À 8 UURIN DE OVEN BIJ 80°C.

LAAT HET WATER MET DE SUIKER VOOR DE GRANITÉ INKOKEN TOT STROOP. LAAT AFKOELEN TOT 30°C EN LAAT DE BASILICUMBLAADJES ER 10 MINUTEN IN TREKKEN. MIX HET GEHEEL MET EEN KRACHTIGE MIXER. GIET IN DUNNE LAAG EN ZET IN DE DIEPVRIEZER : ROER OM DE 5 À 10 MINUTEN LOS MET EEN VORK. HERHAAL TOT DE HELE STROOP KORRELIG IS.

GIET VOOR DE VINAIGRETTE DE BALSAMICO AZIJN IN EEN STEELPANNETJE EN LAAT INKOKEN TOT EEN DERDE (UITZICHT VAN EEN LOPENDE KARAMEL). KLOP ER VAN HET VUUR AF DE OLIJFOLIE DOOR.

SNIJ DE LANGOUSTINES OPEN, VERWIJDER HET MAAGDARMKANAAL. BAK ZE SNEL IN DE PAN IN WAT OLIJFOLIE.

BEREID DE SALADES EN SNIJ DE RAUWE ST. JAKOBSVRUCHTEN IN DOBBELSTEENTJES. PRESENTEER OP DE BORDEN. VERSIER MET SCHIJFJES RAUWE ASPERGE EN DE GEKONFIJTE TOMATEN.