Ingrediënten voor 4 personen:

" 8 langoustinestaarten
" appel
" gele mango
" groene mango
" nougatine
" 4 toastjes van volkorenbrood
" basilicum

Saus:

witte wijn, pompelmoessap, olijfolie, sesamzaad, look, poeder van rode peper, pindanoten

Kook wat witte en pompelmoessap in, voeg er wat olijfolie aan toe. Hak de look fijn. Rooster de sesamzaadjes in de oven alsook de pindanoten. Laat de pindanoten afkoelen en hak ze fijn. Voeg de pindanoten, de sesamnoten, de fijngehakte look toe aan de ingekookte witte wijn + pompelmoessap. Kruid af met wat poeder van rode peper. Indien het wat te bitter is kan je er wat suiker aan toevoegen.

Bereiding:

Snij heel fijne plakjes appel, lichtjes inwrijven met eiwit en laten drogen in de oven op °C tot ze gekristalliseerd zijn (krokant).
Snij de langoustinestaarten tot tartaar. Kruid met peper en szechuanpeper.
Beleg de toastjes met tartaar van langoustines. Dresseer op bord.
Hak de nougatine fijn met een koffiemolen tot een fijne poeder. Strooi wat poeder op de langoustines. Snij de mango's in brunoise, kruid af met fijne olijfolie, peper en zout en werk af met basilicum. Schik wat mango op bord. Werk af met krokantje van appel en wat saus.