Benodigdheden (voor 4 personen)

800 gr. Rundsfilet Simmenthal of andere van kwaliteit
4 grote, stevig-kokende aardappelen
150 ml. kalfsfond

marinade:
3 lepels tomatenketchup
5 lepels honing
5 lepels zoete soja saus
30 gr. gehakte knoflook
20 gr. gehakte gember
2 stengels citroengras
4 fijngehakte rode pepers
sap van 1 citroen
sap van 1 sinaasappel
wat szechuanpeper fijn gemalen

bijgerecht:
2 aubergines
1 teentje look

bereiding

marinade:
Meng alle ingrediënten en warm die op.
Laat de marinade 20 min. op matig vuur sudderen en daarna afkoelen.

Marineer het vlees 24 u.

bijgerecht:
Verwijder de steel van de aubergines, pak ze in aluminiumpapier in en gaar ze in de oven. Snij de aubergines in twee, lepel het vruchtvlees van het vel af. Druk het vruchtvlees in een vergiet aan, verwijder zo het overtollige sap. Plet de "caviar d'aubergine" met een vork en warm het op met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Schil de aardappelen en snijdt ze in plakjes van ca. 5mm. Dik. Was ze na en droog ze in een doek. Frituur ze ca. 8 min. voor in matig-heet diep vet van 150°C dan de aardappelen in een 2de friteuse overzetten met een temperatuur van 180°C. De aardappelschijfjes frituren tot ze opgeblazen zijn en goudgeel gekleurd zijn. Laat ze kort op keukenpapier uitdruipen en bestrooi met fijn zeezout.

Schroei het vlees goed en bak in de oven op 210°C ongeveer 6 à 7 min. (Liefst bleu). Snij in plakjes en werk af met wat grof zeezout en szechuanpeper.
Ontdoen het vet uit de pan en bevochtig met kalfsfond, breng op smaak met wat marinade en zeef.