Ingrediënten voor 4 :

- Voor de granité van ananas :
1 ananas, 1 vanillestok, 100gr. Suiker en 100 gr. water
- Voor de kokosmousse :
125gr. kokospuree, anderhalve blad gelatine, 3 eiwitten, 50gr.suiker, 225gr. half opgeklopte room en 50gr. geraspte cocos
- Voor de chocolade driehoeken :
200gr. chocolade (hier kunt u gebruik maken van bittere, witte of melkchocolade)
- Voor de ananassaus :
2dl. Ananasjus, 100gr. Suiker, 2 soeplepels water, 1dl. kokosmelk en scheutje rhum
- Voor de tartaar van ananas :
100gr. ananas (gesneden in dobbelstenen), verse munt en 1 citroen

Bereiding :

Dag voordien: de ananas ontdoen van z'n pel, 100gr. ananas behouden voor de tartaar, het vruchtvlees van de ananas met behulp van een mixer of blender tot sap mixen en zeven. 2dl. Ananassap behouden voor de saus.
Het resterende ananassap mengen met 200ml. Siroop (100gr. suiker met 110gr. water eventjes laten inkoken tot stroop, u kunt hier een lepel vanillesuiker aan toevoegen). Giet een dunne laag in een kom en zet in de diepvriezer, roer om de 5 à 10 minuten los met een vork. Herhaal tot de hele stroop korrelig is.

Het gelatineblad in koud water laten weken. De eiwitten tot een vaste schuim opkloppen samen met de suiker (= meringue).
De kokospuree opwarmen, de pan van het vuur halen en het gelatineblad onderroeren. De kokospoeder toevoegen, voorzichtig de meringue onderroeren en daarna de halfopgeklopte room. Bewaren in koelkast.

U kunt hier gebruik maken van bestaande chocolade vormen die u bij horecagroothandelaars gemakkelijk kunt verkrijgen, indien u deze zelf wenst te maken: de chocolade smelten( zachtjes in microgolfoven of in bain-marie), uitgieten tussen twee plastiekenmatjes en fijn uitrollen met een deegrol en laten opstijven in de diepvries. Eenmaal de chocolade opgesteven is driehoekjes uitsnijden en deze koel bewaren.

De suiker met het water tot een lichte karamel laten opkoken, voorzichtig blussen met rhum en daarna ananassap en de kokosmelk toevoegen. Deze saus zeven en laten afkoelen.

Het vruchtvlees van de ananas in dobbelstenen snijden, afwerken met fijngesnipperde munt en citroensap.

De tartaar van ananas op bord schikken, de kokosmousse tussen de chocolade vormen spuiten en afwerken met een beetje ananassaus.
Net voor het opdienen van het nagerecht de granité op bord schikken