VOOR 4 :

- VOOR DE DORADE : 2 DORADE "ROYALE" VAN 500 À 600GRAM ONTDAAN VAN VINNEN EN STAART, DE SCHUBBEN NIET VERWIJDEREN!, 3 KG. GROF ZEEZOUT, 2 POTJES TIJM

- VOOR DE SAUCE VIERGE : 1 TOMAAT, 4 BASILICUMBLAADJES EN 1 CITROEN

- VOOR DE PISTOU : BASILICUMBLAADJES, DENNEBOOM PITTEN, OLIJFOLIE, GEMALEN PARMEZAANKAAS, TEENTJE LOOK, HAZELNOOTOLIE, PEPER EN ZOUT

- VOOR DE CAVIAR D'AUBERGINE :
2 AUBERGINES, ALUMINUIM PAPIER, OLIJFOLIE

- VOOR DE POMMES BOUCHONS : 5 AARDAPPELEN, 3 PLAKJES GEROOKTE SPEK VAN EEN HALVE CENTIMETER DIKTE, 100 GRAM BOTER, 1 TAKJE TIJM, 1 LAURIERBLAADJE, 1 TEENTJE LOOK OF LOOKOLIE, OPBINDTOUW, UITSTEEKVORM VAN ONGEVEER 2 CM. DIAMETER

VOOR DE GROENE ASPERGES : 8 DIKKE GROENE ASPERGES, TAKJE TIJM, 3 LAURIERBLAADJES, OLIJFOLIE, KIPPEBOUILLON

- VOOR DE MINI VENKEL : 4 MINI VENKEL, SAFRAANDRAADJES

- VOOR DE RAVIOLIS VAN GEKONFIJTE TOMAAT EN BASILICUM :
2 GEKONFIJTE TOMATEN, 16 VELLETJES VERSE LASAGNABLAADJES (WON-TON LASAGNABLAADJES VAN BIJ DE CHINESE WARENHUIZEN IS HIERVOOR HET GESCHIKTE), 2 BLAADJES BASILICUM, 2 EIERDOOIERS

- VOOR DE ESTOUFADE D'ARTICHAUTS: 4 KLEINE PAARSE ARTISJOKKEN ( ARTICHAUTS "POIVRADE")

- KLEINE OLIJVEN (BV. TAGGIASSCHE, OLIJVEN VAN NICE…)

BEREIDING :

- ONTDOE DE DORADE VAN DE INGEWANDEN, GOED SPOELEN EN AFDROGEN. KRUID DE DORADE AAN DE BINNENKANT MET VEEL PEPER EN OPVULLEN MET VERSE TIJM ( ZEKER GEEN ZOUT !!!).
BEVOCHTIG HET ZEEZOUT MET WAT WATER. LEG EEN BODEM GROF ZEEZOUT OP EEN BAKPLAAT MET DAAROP DE DORADE. DIE MOOI INPAKKEN MET GROF ZEEZOUT, BEHOUD DE VORM VAN DE VIS. BAK DE DORADE 10 MINUTEN IN VOORVERWARMDE OVEN OP 200°C. HAAL DE DORADE UIT DE OVEN EN LAAT ONGEVEER 10 À 15 MINUTEN RUSTEN.

- VERWIJDER DE STEEL VAN DE AUBERGINES, INPAKKEN IN ALUMINUIM PAPIER EN GAAR IN DE OVEN. SNIJ DE AUBERGINES IN TWEE, LEPEL HET VRUCHTVLEES VAN HET VEL AF. DRUK HET VRUCHTVLEES IN EEN VERGIET AAN OM ZO HET OVERTOLLIGE SAP TE VERWIJDEREN. PLET DE "CAVIAR D'AUBERGINE" MET EEN VORK EN WARM MET EEN BEETJE OLIJFOLIE EN AFKRUIDEN MET PEPER EN ZOUT.

- DOMPEL DE TOMATEN 10 SECONDEN IN KOKEND WATER EN DAARNA ONMIDDELLIJK AFKOELEN IN IJSWATER. ONTDOE DE TOMATEN VAN HUN PEL, SNIJ DE TOMATEN IN TWEE EN VERWIJDER DE ZADEN EN ZAADLIJSTEN. SNIJ DE TOMATEN IN MOOIE DOBBELSTEENTJES, VERSNIPPER DE BASILICUM FIJN, TOEVOEGEN AAN DE TOMATEN EN BEVOCHTIG MET OLIJFOLIE. VOEG EEN PAAR DRUPPELS CITROENSAP ALSOOK EEN SNUIFJE ZOUT TOE.

- HAAL RONDJES AARDAPPEL VAN 2 CM BREED, EN 3 CM HOOG MET EEN UITSTEEKVORM UIT, SPOEL EN LEG ZE MOOI NAAST ELKAAR IN EEN PAN. BIND DE POMMES BOUCHONS MET BEHULP EERST VAN HET SPEK EN DAN VAN DE OPBINDTOUW HARD VAST, BEVOCHTIG MET WATER TOT OP NIVEAU VAN DE AARDAPPELEN. VOEG BOTER TIJM, LAURIER EN EEN PAAR DRUPPELS LOOKOLIE TOE. GEEN ZOUT TOEVOEGEN WANT HET SPEK ZAL BIJ HET KOKEN GENOEG ZOUT AFGEVEN. KOOK DE POMMES BOUCHONS OP MATIG VUUR. LAAT HET WATER VOLLEDIG WEGKOKEN EN KARAMELISEER DE ONDERKANT VAN DE POMMES BOUCHONS OP EEN ZACHTIG VUUR. SCHIK DE POMMES BOUCHONS MET DE GEKARAMELISEERDE KANT VAN BOVEN. AFWERKEN MET EEN BEENTJE FLEUR DE SEL .

- MIX AL DE INGRDIENTEN VOOR DE PISTOU SAMEN EN AFKRUIDEN.

- BAK DE ASPERGES MET OLIJFOLIE KORT AAN, KRUID MET PEPER EN ZOUT. BEVOCHTIG MET KIPPEBOUILLON OF WATER. EEN BEETJE ZOUT, TIJM, LAURIER EN EEN PAAR DRUPPELS LOOKOLIE TOEVOEGEN. LAAT ONGEVEER 5 À 7 MINUTEN OPKOKEN EN KOEL ONMIDDELLIJK AF IN IJSWATER. SNIJ DE ASPERGES SCHUIN IN STUKKEN VAN ONGEVEER 5 CM. EN WARM ZE KORT OP IN OLIJFOLIE NET VOOR HET BORD SCHIKKEN.

- SNIJ DE TOPPPEN VAN DE MINI VENKEL AF EN KOOK IN GEZOUTEN WATER MET SAFFRAAN.

- LEGGEN 16 WON-TON BLAADJES OP TAFEL OPEN, LEG OP ELK BLAADJE EEN STUKJE GEKONFIJTE TOMAAT EN BASILICUM EN SMEER DE BOORDEN VAN DE BLAADJES MET EEN BEETJE DAURURE IN. PLOOI DE BLAADJES OVER EN DRUK GOED AAN. MET EEN GEKARTELDE UITSTEEKVORM RAVIOLIS UIT STEKEN. DRUK DE RAVIOLIS NOG EENS GOED AAN MET UW VINGERS EN KOOK KORT IN GEZOUTEN WATER MET EEN BEETJE OLIE.

- HAAL DE BUITENSE BLAREN VAN DE ARTISJOKKEN AF, SNIJ 2/3 VAN DE KOP VAN DE ARTISJOKKEN AF EN HAAL MET BEHULP VAN PARISIÈNNE LEPEL HET HARTJE VAN DE ARTISJOK UIT (STROOIACHTIG). PEL VOORZICHTIG MET EEN MESJE DE STELEN VAN DE ARTISJOKKEN. SNIJ ZE DOORMIDDEN EN DAARNA IN MOOIE FIJNE PLAKJES. GAAR DE PLAKJES IN OLIJFOLIE MET EEN BEETJE WATER (ESTOUFADE) EN KRUID MET PEPER EN ZOUT.

- GAAR DE DORADE 5 MINUTEN VERDER IN DE OVEN EN PRESENTEER DAN AAN DE GASTEN, HIERBIJ KAN EEN POTJE TIJM ALS GARNITUUR GEBRUIKT WORDEN. ONTDOE DE ZOUTKORST VOORZICHTIG VAN DE DORADE MET BEHULP VAN EEN LEPEL, VERWIJDER HET OVERTOLLIGE ZOUT. HAAL HET VEL AF EN FILEER VOORZICHTIG, VERWIJDER DE KLEINE GRAATJES EN OP BORD SCHIKKEN.

SCHIK DE GARNITUREN RONDOM DE DORADE, WERK DIT GERECHT MET EEN PAAR DRUPPELS PISTOU, 4 À 5 OLIJFJES EN EEN BEETJE LAUWE SAUCE VIERGE AF.