|
Kroket
van witloofrolletjes met Breydelham en gesmolten kaas
Langoustines
als tartaar met nougatine, gedroogde appel en mango
Lauwe
salade van gebakken langoustines, gazpacho en espuma van basilicum
Lauwe
salade van langoustines met basilicumgranité
Lauwe
vinaigrette van witte en groene asperges, kroket van langoustines met
szechuanpeper en olijfoliesorbet
Mini
pizza van makreel en gamba's
met mozzarella, tomatentapenade en schuim van lava
Op
het vel gebakken zeebaars,
croustini met mousse van gerookte paling, appelkappertjes en artisjok
Raviolis
van hoevekip met wintertruffel, knolselder jus en truffelroom
Rode
poon gebakken in olijfolie,
aardappeltaartje
met gekonfijte tomaat en mozzarella
Stoofpotje
van Mechelse asperges en morieljes,
vleesjus
met riesling en gefrituurd kwarteleitje
Taartje
van krab en avocado, gemarineerde tomaten en basilicumvinaigrette
Tapas
van Mechelse asperges:
-
met taboulé van gekonfijte groenten en muntchutney
- gefrituurd in een kroket van kingkrab, kokos en kerrie
- gemarineerd in een cannelloni van rode biet en ganzenlever met bergpapaya
- gesmolten met veel boter, platte peterselie en gebakken langoustine
Tartaar
van rode tonijn met basilicum,
noordzeekrab en sausje van tripel gouden carolus
Trilogie
van tonijn:
- snoepje van tonijn en soja met wasabi
- kort gegrilde tonijn met artisjokkenzalf
- cannelloni van tonijn en zeebaars met koriander en aceto balsamico-ijs
Trilogie
van rode tonijn:
- sashimi op toast van zuiderse groenten en mozzarella
- tartaar met oscietra kaviaar
- gebakken met basilicum en citroentijm
Virtuele
cannelloni van spinkrab en langoustine,
gelei
van absint en komkommer
|
